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Les ustensiles de cuisine

Avec ce mini dictionnaire,
les ustensiles de cuisine
n'auront plus de secret pour vous.

Aiguille à larder : Grande aiguille destinée à percer la viande afin d'introduire des bâtonnets de lard.
Attelet : Broche servant à faire rôtir de la viande, se dit également pour une petite tige qui sert à maintenir un décor sur un plat de cuisine ou de pâtisserie.
Autocuiseur (presto) : Marmite spécialement conçue pour la cuisson sous pression des aliments, dont le couvercle, muni d'une soupape, se visse hermétiquement sur le récipient, ce qui permet à la vapeur d'atteindre un degré de chaleur très élevé et de réduire ainsi le temps de cuisson.
Bain-Marie : Utiliser pour cuire les aliments en évitant de les mettre en contact direct avec la source chaleur. Le récipient qui contient la préparation est placé dans une autre casserole plus large remplie d'eau dont la température est près du point d'ébulition. Méthode également uiliser pour maintenir au chaud les sauces ou garnitures.
Batterie : Ensemble des ustensiles destinés à la préparation et à la cuisson des mets.
Caquelon : Plat à fondue.
Candissoire : Récipient rectangulaire muni d'une grille, utilisé pour candir ou pour égoutter des pièces de pâtisserie.
Casserole : Récipient métalique utilisé pour la cuisson des aliments. Communément appelé chaudron.
Chaudron : Récipient profond servant à la cuisson des aliments, en particulier des confitures.
Chinois : Passoire métallique en forme de cône qui sert au filtrage des sauces et des jus.
Coquetier : Petit récipient qui permet de maintenir un oeuf à la coque, pendant qu'on le déguste.
Daubière : Récipient utilisé pour de longues cuissons four.
Économe, épluche-légumes : Couteau utilisé pour éplucher certains légumes fruits, comportant deux petites fentes tranchantes. Très souvent utilisé pour éplucher les pommes de terres.
Écumoire : Grande cuillère plate, percée de trous qui permet d'écumer ou de retirer des aliments d'un liquide de cuisson.
Fouet : Instrument servant à battre les oeufs et les sauces.
Lèchefrite : Ustensile qui sert à recueillir la graisse et/ou les jus d'une viande qui rôtit sur une grille.
Louche : Sorte de grande cuillère avec un manche assez long qui permet de recueillir du liquide de cuisson. Parfois utilisé pour servir la soupe.
Marmite : Récipient profond muni de deux anses et d'un couvercle utilisé pour cuire les aliments.
Passoire : Ustensile de cuisine percé de petits trous dans lequel on égoutte les aliments et qui permet de filtrer grossièrement des liquides.
Pèse-sirop : Instrument servant à mesurer la concentration de sucre dans un sirop.
Poêle, poêlon : Ustensile peu profond muni d'un manche pour saisir ou cuire des aliments.
Râpe : Sert à réduire en fines particules différents produits alimentaires (légumes, fromages,...).
Rouleau à pâtisserie Ustensile cylindrique muni d'une poignée à chaque extrémité servant à rouler et à abaisser la pâte.
Sauteuse : Poêle à bords verticaux et assez hauts, munie d'un couvercle.
Spatule : Ustensile en métal, en bois ou en plastique servant à gratter un bol, également utilisé pour retourner les oeufs.
Tamis : Sorte de passoire fait avec une toile métallique très fine dans laquelle on fait passer les aliments pour les raffiner. (Tamiser la farine)
Terrine : Récipient généralement en céramique servant à préparer et à conserver le pâté.
Wok : Ressemble à une grande poêle en forme de saladier. Permet de saisir les aliments et de les retourner très facilement.
Zesteur : Couteau permettant de prélever des morceaux d'écorce sur un agrume.
 

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