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 Entrées > Terrine de porc aux pommes et au calvados (8/8)

Visualiser la recette précédente : Médaillons de chèvre au basilic

 

 Cuisson :  Portions : 8 à 10 pers.

Ingrédients :
- 2 tranches de pain sans croûte
- 1/2 tasse (125ml) de crème 15%
- Tranches de bacon
- 1 tasse et demi (375ml) de chair de pommes coupée en petits cubes
- 1 oignon blanc haché
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 lb et 1/3 (600gr) de longe de porc dégraissée et coupée en petits cubes
- 2 c. à soupe de sucre granulé
- 2 oeufs
- 4 c. à soupe de calvados
- 3 c. à soupe d'estragon frais
- Sel et poivre
- 1 lb et 1/3 (600gr) de porc haché
- 1 filet de porc
- Tranches de pommes
Préparation :
- Mettre la mie de pain dans un bol et mouiller avec la crème. Réserver.
- Barder les parois et le fond d'une terrine de tranche de bacon. Réserver.
- Préchauffer le four à 325ºF (165ºC).
- Faire sauter les cubes de pommes et de porc ainsi que l'oignon dans le beurre pétillant 3-4 minutes à feu moyen.
- Saupoudrer de sucre et continuer la cuisson 2 minutes tout en brassant.
- Verser le mélange dans un robot culinaire.
- Ajouter au robot le mélange de pain et de crème, les oeufs, le calvados et l'estragon.
- Saler et poivrer au goût.
- Réduire le tout en un purée uniforme.
- Mettre dans un grand bol et y ajouter le porc haché. Mélanger.
- Remplir délicatement la moitié de la terrine avec la purée de porc et pomme.
- Déposer le filet de porc au centre et sur la longueur, et presser légérement la viande.
- Recouvrir avec le reste du mélange de porc et pommes.
- Bien compacter le mélange.
- Recouvrir de tranche de bacon et de pommes.
- Couvrir et déposer la terrine dans une lèche-frite contenant un fond d'eau.
- Cuire 90 minutes au four.
- Retirer la terrine du four et retirer le couvercle.
- Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et y mettre deux poids, préalablement déposés sur une assiette ou une planchette, afin de compacter la terrine.
- Remettre dans le four éteint.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir une heure.
- Retirer les poids et réfrégirer jusqu'au moment de servir.
- Servir en tranches et accompagner de condiments, de tranches de pommes et de biscottes aux choix.
Conseil :
1 c. à soupe = 15ml

  Merci à Nathalie B. pour cette recette !

 
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