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 Le canard > Canard au vin rouge (5/6)

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 Cuisson :  Portions :
Ingrédients :
- 1 canard de 5 à 6 livres, en morceaux
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 1 oignon finement haché
- 1 feuille de laurier
- 1/4 c. à thé de thym
- 1/4 c. à thé de sarriette
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d'eau froide

Marinade :
- 1 carotte, pelée et émincée
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail écrasée et hachée
- 2 échalotes sèches, émincées
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 c. à thé de thym
- 1 c. à thé de persil frais haché
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- 3 c. à soupe d'huile de maïs
- Sel et poivre
Préparation :
- Laver le canard et enlever l'excédent de gras.
- Couper le canard en quatre afin d'obtenir deux poitrines et deux cuisses; l'assécher avec un papier essuie-tout et retirer la peau.
- Placer les morceaux de canard dans un grand plat.
- Ajouter tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger le tout.
- Couvrir le plat avec un papier d'aluminium et réfrigérer 24 heures.
- Le jour suivant, retirer le canard de la marinade et l'assécher.
- Mettre en attente.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Faire fondre le beurre dans une casserole allant au four, à feu vif.
- Ajouter les morceaux de canard et faire saisir 5 minutes en les tournant.
- Saler et poivrer.
- Ajouter l'oignon, continuer la cuisson de 4 à 5 minutes à feu moyen.
- Tourner le canard de temps en temps.
- Entre-temps, verser la marinade dans une passoire et transférer le liquide dans une casserole.
- Faire réduire de moitié à feu vif.
- Écumer la marinade durant la cuisson.
- Saupoudrer la farine sur les morceaux de canard.
- Tourner les morceaux jusqu'à ce que la farine adhère à la casserole.
- Incorporer la marinade et le reste des épices; bien remuer.
- Couvrir et faire cuire au four de 40 à 50 minutes.
- Transférer le canard sur un plat de service chaud.
- Remettre la casserole sur l'élément à feu moyen.
- Délayer la fécule de maïs avec l'eau froide et incorporer au mélange.
- Faire cuire 2 minutes en brassant.
- Verser la sauce sur le canard et servir.

 

 
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