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 Le canard > Canard à l'orange (1/6)

 

Visualiser la recette suivante : Canard à l'orange (2)

 Cuisson :  Portions :
Ingrédients :
- 1 canard de 4 à 5 livres
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 oranges non pelées, en quartiers
- Quelques grains de poivre
- 1 gousse d'ail écrasée
- 3 à 4 c. à table de marmelade d'orange

Sauce à l'orange :
- 2 c. à table de sucre
- 1 c. à table de fécule de maïs
- 1 c. à table de zeste d'orange râpé
- 2 c. à table de liqueur d'orange
- 3 c. à table de graisse de cuisson
- 2/3 tasse de jus d'orange
Préparation :
- Préchauffer le four à 400°F
- Rincer le canard et bien l'assécher.
- Saler et poivrer la cavité, y placer les quartiers d'oranges, les grains de poivre et l'ail.
- Refermer la cavité en resserrant la peau avec des attaches de métal.
- Placer le canard dans une rôtissoire; cuire au four pendant 20 minutes.
- Réduire le feu à 325°F, et continuer la cuisson pendant 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Durant la cuisson, arroser souvent avec le jus de cuisson.
- Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, badigeonner le canard de marmelade d'orange.
- Sauce
- Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le zeste d'orange.
- Incorporer le jus d'orange et 3 c. à table du jus de cuisson.
- Amener à ébullition en remuant sans arrêt.
- Garder au chaud et laisser en attente; incorporer la liqueur d'orange au moment de servir, seulement.
- Retirer les morceaux qui sont dans la cavité et les jeter.

  Merci à Gisèle pour cette recette !

 
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