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 Spécial conserves > Betteraves marinées (1/10)

 

Visualiser la recette suivante : Chou-fleur mariné

 Cuisson :  Portions : 12 pots x 500ml
Ingrédients :
10lbs de betteraves
4 tasses d'oignons en demie rondelles
7 tasses de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
1 c. à soupe de sel à marinade
3 1/4 tasses de sucre
3 1/4 tasses d'eau
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Nouet d'épices dans une double étamine :
1 bâton de cannelle concassé
1 c. à thé de grains de coriandre
15 clous de girofle
1/2 c. à thé de grains de poivre
Préparation :
Laver les betteraves à l'aide d'une brosse.
Dans un grand chaudron, placer les betteraves et les recouvrir d'eau bouillante. Amener à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert. Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu'elles se pèlent à la main juste en les pressant. Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent. Refroidissez-les à l'eau pour qu'elles soient manipulables et pelez les betteraves.
Les couper en bâtonnets, cubes ou tranches selon votre goût.
Dans un grand chaudron, verser l'eau, le sucre, le sel et le vinaigre. Remuer pour dissoudre.
Ajouter le nouet d'épices, porter à ébullition.
Mijoter 5 minutes, éteindre le feu et laisser macérer 20 minutes. Retirer le nouet d'épices de la marinade.
Ajouter les betteraves et les oignons.
Ramener à ébullition et mijoter 5 minutes.
Fermer le feu, verser les betteraves dans vos pots stérilisés et chaud en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.
Verser la marinade bouillante sur les betteraves dans vos pots en laissant 1/2 pouce sous le goulot.
Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l'eau bouillante.

 

 
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