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 Les pâtes alimentaires > Lasagne aux fruits de mer (2) (8/17)

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 Cuisson :  Portions : 6 pers.
Ingrédients :
- 8 pâtes à lasagne
- 24 crevettes, décortiquées et déveinées
- 12 pétoncles
- 1/2 tasse de vin blanc
- 24 à 36 moules
- 1 1/2 tasse de sauce béchamel
- 4 c. à soupe de parmesan frais râpé
- 2 tasses de sauce tomate
- 12 tranches de tomates
- 1 tasse de fromage mozzarella râpé
- Sel et poivre
- Sauce béchamel
- 4 c. à soupe de beurre
- 4 c. à soupe de farine
- 3 tasses de lait
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- Sauce tomate
- 4 c. à soupe d'huile
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 branches de céleri avec feuilles, hachées
- 1 brin de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé d'origan frais haché
- 1 c. à soupe de basilic frais haché
- 4 c. à soupe de vin blanc sec
- 12 à 16 tomates, épépinées, en morceaux
- Sel et poivre
Préparation :
- Cuire les pâtes à mi-cuisson et les plonger dans l'eau froide; bien les assécher sur un linge.
- Blanchir les crevettes et les pétoncles 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée; rafraîchir et égoutter.
- Dans une grande casserole, faire chauffer le vin, ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
- Les retirer de leurs coquilles et réserver.
- Mélanger la sauce béchamel et le parmesan.
- Mélanger ensuite 1/2 tasse de sauce tomate et 1/2 tasse de sauce béchamel fromagée; réserver .
- Préchauffer le four à 375°F.
- Beurrer un plat à lasagne.
- Y étaler 1/2 tasse de sauce tomate, couvrir d'un rang de lasagnes, les faisant se chevaucher légèrement.
- Placer les crevettes, assaisonner; couvrir de sauce tomate et d'un rang de lasagnes.
- Placer les pétoncles, assaisonner; couvrir de sauce béchamel et d'un rang de lasagnes.
- Placer les moules, assaisonner; couvrir du mélange de sauce tomate et de sauce béchamel et d'un dernier rang de lasagnes.
- Placer les tranches de tomates et assaisonner; couvrir de mozzarella.
- Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
- Servir.
- Sauce béchamel :
- Fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Ajouter la farine et mélanger constammant pendant 2 minutes.
- Verser le lait en filet, en remuant sans arrêt.
- Lorsque le lait est complètement incorporé, assaisonner et poursuivre la cuisson 10 minutes sans cesser de remuer.
- Sauce tomate :
- Chauffer l'huile; y faire sauter l'oignon et l'ail environ 1 minute à feu moyen.
- Ajouter le céleri et les aromates; mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates, assaisonner et brasser sans arrêt environ 3 minutes.
- Diminuer le feu et laisser mijoter, mi-couvert, 45 minutes.
- Retirer le romarin et la feuille de laurier de la casserole.
- Utiliser la sauce telle quelle ou la réduire en purée au robot culinaire pour une consistance plus lisse.

 

 
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