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 Le porc > Médaillons de porc à l'orange (18/20)

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 Cuisson : 15mn  Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 filet mignon de 600gr
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 oranges
- 1 c. à thé de gingembre
- 1 c. à thé de sauce soya
- 2 pincées de quatre épices
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- 4 brins de coriandre
Préparation :
- Couper le filet mignon en médaillons de 1/2 pouce.
- Peler et émincer finement l'oignon et l'ail.
- Presser 2 oranges et récupérer 150ml de jus.
- Peler la dernière orange à vif.
- Séparer les quartiers en éliminant la fine peau translucide.
- Mélanger le jus, l'oignon et l'ail.
- Ajouter le gingembre la sauce de soya et le quatre épices.
- Verser la marinade sur les morceaux de porc et laisser mariner 30 minutes en les retournant au bout de 15 minutes.
- Égoutter.
- Dans une poêle bien chaude verser l'huile, lorsqu'elle frémit y saisir le porc 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Ciseler les feuilles de coriandre.
- Hors du feu, parsemer la viande de coriandre et répartir les quartiers d'orange autour.
- Achever la cuisson 4 minutes à feu très doux puis dresser la viande sur les assiettes.
Conseil :
Décorer de quartiers d'orange et accompagner de légumes cuits à l'eau assaisonnés d'un peu de beurre sel et poivre ou encore d'une simple purée de pommes de terre.

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